Figues et cuisine
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figues

-Tarte aux figues fraiches

Pour 6 personne(s)

1 kg de figues bien mûres

Pâte brisée
100 g de sucre
2 œufs
100 g de beurre salé fondu
100 g de poudre d'amandes

 

Faire une pâte brisée avec 250 gr de farine, 50 gr de sucre glace, 150 gr de beurre, 1 pincée de sel et 4 cuillères à soupe d’eau glacée. Faire un pâton et mettre 1heure au réfrigérateur.

 

Etaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte.
Couper les figues en 2 dans le sens de la hauteur et les disposer sur la pâte le côté peau vers l'extérieur.
Dans un saladier mélanger le sucre et les œufs jusqu'à blanchiment.
Ajouter le beurre fondu en mélangeant bien puis la poudre d'amandes.
Versez la préparation sur les figues et enfournez immédiatement.

Laisser cuire à 200°C pendant 30 minutes.
Démoulez la tarte dès la sortie du four et laisser la refroidir sur une grille.

-Foie gras aux figues

 

Faire chauffer le four à 150°

 

     1 foie gras d'environ 800g

     6 figues pas trop mûres

     20 cl de porto blanc

     1 c. à café de sucre

     1 éclat de cannelle

     12 g de sel

     2 g de poivre blanc

 

Séparer les lobes du foie gras, ôter les traces vertes.

Le plonger dans un saladier d'eau glacée et réserver 6 h au réfrigérateur.

Eponger soigneusement le foie, placer les lobes sur leur partie bombée, les inciser le long de la veine centrale puis la retirer doucement.

Assaisonner les lobes d'un mélange de sucre, de sel, de poivre blanc.

Déposer les lobes dans une terrine et les arroser de 5 cl de porto. Appliquer un papier film alimentaire sur le foie. Couvrir, entreposer 12 h au frais en tournant souvent les lobes.

Equeuter les figues, les piquer avec une aiguille.

Faire macérer dans le porto avec la cannelle 12 h au réfrigérateur.

Poser les lobes de foie épongés sur un linge humide en les imbriquant tête-bêche et en glissant les figues égouttées dans les creux.

 

Mettre en terrine en tassant bien, couvrir avec le couvercle puis faire cuire 40 minutes à 150°

Consommer le lendemain seulement.

;-)  Bonne dégustation

-Confiture de figue

 

 Pour 1 kg de figues

750 gr de sucre

1 jus de citron

1 sachet de sucre vanillé

 

Couper les figues en 6, les couvrir avec les sucres et le jus de citron.

Bien remuer, lorsque le sucre est fondu mettre sur le feu et faire cuire à gros bouillon.

Lorsque l’ébullition commence, compter 25 minutes  puis faire un test sur une assiette préalablement passée au réfrigérateur, si la confiture fige c’est qu’elle est cuite !!!. ;-)

Bonne dégustation.

-Rôti de porc aux figues

  • 1,5 kg de rôti
  • 18 figues violettes
    figues
  • 50 g de raisins secs
  • 40 g d'amandes entières
  • 15 cl de bouillon
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 c. à soupe de Banyuls
  • huile
  • quatre-épices
  • sel, poivre

Chauffez le four th.7 (200ºC). Faites tremper les raisins dans de l'eau tiède.

Grillez légèrement les amandes à sec dans une poêle.

Assaisonnez le rôti de sel, poivre et quatre-épices, déposez le dans un plat, aspergez-le d'huile.

Enfournez-le 30 min en le retournant pour le dorer de toutes parts, puis salez et poivrez à nouveau, ajoutez un peu d'eau dans le plat, baissez le four th.6 (180ºC) et poursuivez la cuisson 30 min en arrosant souvent.

Essuyez et piquez les figues avec une fine aiguille, après l'heure de cuisson du rôti, disposez-les autour de la viande avec les raisins secs, arrosez bien et continuez la cuisson 20 min.

Dressez le rôti avec figues et raisins sur un plat, parsemez les fruits d'amandes, gardez au chaud. Dégraissez puis déglacez le plat avec le Banyuls, laissez réduire, ajoutez le bouillon et la crème Laissez épaissir et poivrez. Servez la sauce à part.

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